そば粉をさらに増やし、蕎麦本来の風味を際立たせました。口の中に広がるそばの風味は、より手打ちのそばを感じさせる味わいに仕上げました。自家製粉のこだわりそば粉を使用。　そば本来の風味を引き出す為、製法にこだわっています。　田舎造りの太切りな麺で、独自製法のつゆ絡みの良いもみ切り打ちで仕上げました。　「もみ切りめん」とは、めんに凹凸を付けて切り出しためんで、ゆでてもその形状が残ります。手打ちめんを思わせる変化のある歯ごたえ。ゆであげ後のめんの張り付きが改善され、ほぐしやすく、太めのそばは噛み応えがあり、つゆがらみが非常に良いです。