最高クラスの専用小麦粉を使い、つゆがらみの良い「もみ切り打ち」仕上げ、つるつるシコシコの手振りうどんが更に美味しくなりました。　「もみ切りうち」のめんは、表面に凸凹を付けて切り出され、ゆでてもその形状が残ります。　手打ちめんを思わせる変化のある歯ごたえ、麺のほぐれが良く、つゆのからみが非常に良いです。