おいしさにこだわり、数ある原材料から、プロが選んだ鰹節と宗田鰹節を使用しています。　すっきりとした香りの鰹節とうま味とコクの強い宗田鰹節をブレンドしただしが「めんつゆ」の風味を引き立てます。　「めんつゆ」専用の薫香の強い鰹節にうるめいわし節・いわし煮干のうま味を加えることで、だしの芳醇な香りとうま味を作り出しました。　お蕎麦屋さんのつゆと同じく、「だし」と「かえし」を絶妙なバランスで配合しています。　かえしとは、火入れした醤油に砂糖・調味料などを加え、味をなじませたもの。　ヤマキでは、だしの香り・風味・うま味を引き立たせるためにめんつゆ専用のかえしを作っています。