■商品説明 味噌づくりに最も適した国産大豆と国産丸米だけを使用しました。 味噌の味を決める「麹」をつくるには、二晩かかります。 蒸した米一粒一粒に麹菌をつけ、麹の生育の様子を見ながら「手入れ」をして適切な温度を保ち、三日目の朝にようやく麹ができあがります。現代では一般的に機械で作られる麹を、このみそではすべて手作業で作り上げました。そのため、麹のつぶがふっくらと仕上がり、麹本来の甘みが十分に引き出されています。 ようやくできあがった麹は、ていねいに表皮をはずし、信州・諏訪のおいしい水で軟らかく煮上げた大豆、それに食塩と混合され、タンクで発酵されます。 八十年の歴史を持つ蔵には、信州の厳しい気候を乗り越えてきた、みそづくりに適した酵母菌などの微生物が住んでおり、みその香りを華やかに作り上げます。伝統を引き継ぎ、最新の技術も身に付けた蔵人たちがみそを見守り、おいしさを引き出します。 包装工程においても、麹のつぶをできるだけつぶさないよう、手作業でていねいにパッケージしました。手作業が多いため、限定生産とさせていただいています。みそ汁にすると麹がふわっと浮きあがり、ふくよかな甘みが広がります。具についてはお好みですが、わかめ、とうふ、ねぎ等の淡白な味の具が適しています。 ■原材料一覧 米、大豆（遺伝子組換えでない）、食塩、酒精 ■栄養成分（みそ100g当り） エネルギー 189kcal たんぱく質 10.0g 脂質 4.6g 炭水化物 27.0g ナトリウム 4.4g （食塩） 11.2g ■アレルゲン ー