もろ味を低温で熟成、発酵させることにより、旨み豊かに、また色も明るく鮮やかで、香りも穏やかに仕上げた醤油です。お刺身やおひたしなどは素材の色合いを活かしながら、しっかりとした旨みが素材の味も引き立てるしょうゆです。