つなぎにふのりをたっぷり使用した五割そば。へぎそばとは、つなぎに海藻（ふのり）をたっぷり使用する新潟県魚沼地方伝統のそばで、「へぎ」という器にひと口大に盛り付けることから名付けられています。そばの色が淡い緑色なのは、特別な製法で煮たふのりを使っているからです。ツルッとした食感が自慢のこだわりそばです。