上原農場のそば粉を使用し、五割そば。鴨肉は良質な青森県産鴨油を入れることで鴨汁の旨味・風味が味えます。かつお節、さば節の魚介だしを使用し、鴨の油になじむ和風つゆにゆずを加えることですっきりとしたつゆに仕上げました。