韮の花の塩漬けをペースト状にした調味料で、中国の鍋料理の味付けには欠かせません。特に火鍋のつけダレ調味料として有名です。芝麻醤（ちーまーじゃん）や腐乳（ふにゅう）と混ぜ、みじん切りにした香菜を加えて火鍋のつけダレとして食べるのが中国で一般的な食べ方です。