紅麹で発酵させた赤い腐乳です。独特の発酵臭が特徴です。塩分が強く、旨みが凝縮されています。炒め物や煮込み料理の調味料として、また、ご飯やおかゆとの相性も抜群です。 白色の結晶が見られることがありますが、これはアミノ酸の結晶であり、食べても問題ありません。