信州の八割そばとはそば粉を80％小麦粉20％のそば（乾麺）です。そばの実の中心部分から表層粉・甘皮に至るまで全部を引きぐるみした最も理想的なそば粉と小麦粉とを使用しておりますのでそば本来の味・香りはもちろん、細めの麺でありながらしっかりとした食感もお楽しみいただけます。そば湯の取れる本格派。食塩無添加。