【アスリート飯】食欲がないときはこれ！鶏むね肉の親子丼

※ごはんを１人あたり150gで算入しています。

こんにちは。元Jリーガーの料理人・小泉勇人です！

今回ご紹介するのは、食欲がない時におすすめしたい鶏むね肉の親子丼です。

一手間加えることで鶏むね肉を、鶏もも肉に負けないくらい柔らかく美味しく仕上げています。

油分が少ない柔らかな鶏むね肉は消化に良く、食欲がない時にピッタリな一品です。

材料（２人分）

鶏胸肉　300g
三つ葉　1/2束
卵　４個
片栗粉　大さじ１
☆玉ねぎ　1/2個
☆水　100ml
☆醤油　大さじ２
☆みりん　大さじ２
☆砂糖　小さじ２
☆鶏ガラスープの素　小さじ１
オリーブオイル　大さじ１
ごはん　適量
一味唐辛子　適量

作り方

①皮を取った鶏むね肉をフォークで数カ所さし、一口大に切ります。ポリ袋に一口大に切った鶏むね肉と片栗粉を入れ、よく揉み込みます。

②フライパンでオリーブオイルを中火で熱し、よく揉み込んだ鶏むね肉を入れて焼きます。

③鶏むね肉に焼き色がついたら上下を返して、フライパンに蓋をします。弱火で２分ほど蒸し焼きにしたあと、一度取り出します。

④玉ねぎは１～２cm幅のくし形切にします。フライパンをさっと拭き、☆を入れ煮立たせ、中火で３分ほど煮ます。

⑤先ほど取り出した鶏むね肉をフライパンに入れ戻し、さらに３分ほど煮ます。

⑥ボウルに２個卵を割り入れ、残り２個は卵白のみ入れて、卵黄はとっておきます。

⑦ボウル内の卵をよく溶きほぐしたら半量をフライパンに流し入れ、蓋をして弱火で１分ほど煮ます。残り半分の卵液も同様に流し入れ、１分ほど煮ます。

⑧器にごはんを盛り、ご飯の上に煮込んだ具材を乗せます。そして具材の中央にくぼみを作り、卵黄を乗せます。最後に２～３cm長さに切った三つ葉を散らして、お好みで一味唐辛子をふって完成！